9月14日，根據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)的報(bào)道，近來有一批45到60平米的小餐館非?；鸨?，基本上家家排隊(duì)，日營(yíng)收都過萬，這種餐飲模式將成為未來五年的發(fā)展趨勢(shì)嗎?

　　1、“小且巧、投入少”，或可成為餐飲連鎖新模式

　　以上我們分析的“精致小店”，精致的體現(xiàn)主要有三方面：面積小、環(huán)境好、服務(wù)棒!

　　它和商場(chǎng)的“快時(shí)尚”完全不同，基本都選址街邊，而且注重產(chǎn)品品質(zhì);

　　它也區(qū)別“夫妻店、蒼蠅館”，從小清新裝修到溫馨式服務(wù)，都更能打動(dòng)現(xiàn)在的消費(fèi)者;

　　它更不是“正餐”類型，動(dòng)輒上百、上千平的面積，上百道菜，僅僅就是走“麻雀雖小、五臟俱全”的概念。

　　而這類型的店雖然在一線城市已經(jīng)有幾個(gè)跑出來的品牌，連鎖了幾十家，但是放眼整個(gè)餐飲市場(chǎng)還屬于“藍(lán)海”，比如村上一屋在他80元的價(jià)格區(qū)間內(nèi)的日料市場(chǎng)，幾乎沒有競(jìng)對(duì)!

　　精致小店或許也可以作為傳統(tǒng)街邊店升級(jí)連鎖的“模版”之一。

　　2、發(fā)掘介于快餐與正餐之間的“簡(jiǎn)餐新藍(lán)海”

　　一直以來，食材、人工等成本都在不斷飆升，但是快餐行業(yè)卻一直處于“無法提客單”的瓶頸，也一直在尋找突破口……

　　而這一類的精致小館，直接切入的就是簡(jiǎn)餐市場(chǎng)!人均大約60元，正餐之下、快餐之上。

　　而且這類店十分小巧，開店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不錯(cuò)的成績(jī)了， 而現(xiàn)在已經(jīng)成功連鎖的幾家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是萬元以上的日營(yíng)收成績(jī)，這就證明“簡(jiǎn)餐模式”是一個(gè)值得深挖的“潛力股”!

　　3、產(chǎn)品搭配靈活，做全場(chǎng)景的生意

　　現(xiàn)在不少企業(yè)在開餐廳之前都會(huì)做定位，比如專注商務(wù)市場(chǎng)、或者專做夜宵生意。

　　這樣做雖然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是卻也無形中把自己局限在固定領(lǐng)域中，場(chǎng)景單一，很難去做全場(chǎng)景的生意增加盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　而這一批的精致小店，除了選址不局限單一商圈，而是選擇社區(qū)、辦公樓的交匯處擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，而且還通過靈巧的產(chǎn)品搭配，解決餐廳非常棘手的“全場(chǎng)景”問題。

　　比如上海的犇逸樂山蹺腳牛肉，從適合聚餐的牛雜鍋到一人食的各類粉面，從各種小炒和涼菜到甜品點(diǎn)心……包含主食、大菜、小炒、涼菜、甜品飲料這五類產(chǎn)品。

　　而且為了更好的組合搭配，不能所有菜都選重口味的，比如酸湯肥牛這樣的酸味型和甜蘿卜這樣甜味型的產(chǎn)品也要加入菜單，聚會(huì)時(shí)也能滿足菜品的豐富性而不單一。

　　產(chǎn)品雖不多，也就幾十種，但是選取的都是品類當(dāng)中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香腸、冰粉等，顧客隨意組合搭配就解決了餐廳全場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的問題。

　　以上就是這篇內(nèi)容，總之餐飲行業(yè)發(fā)展了這么多年，再有“時(shí)代性”的創(chuàng)新已經(jīng)很難了，但是‘討巧式’的創(chuàng)新就會(huì)大有作為，這種模式也將成為連鎖餐飲店又一“優(yōu)秀模版”，友數(shù)連鎖店管理系統(tǒng)，專注于為傳統(tǒng)零售實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)!