便利店行業(yè)未來的發(fā)展方向?qū)⑷绾巫?/h1>

時(shí)間: 2024-11-21 13:46:43

全時(shí)便利店閉店的新聞，震懾了便利店行業(yè)圈，關(guān)于連鎖便利店的洗牌每天都在變化，就在上周，中國最大的連鎖便利店品牌（除去石油系）美宜佳宣布，中國大陸門店數(shù)量突破2萬家。在疫情尚未過去的時(shí)候，拿出這樣的成績(jī)，本來是一件讓人振奮的事情。

那么，這個(gè)行業(yè)究竟要唱多還是唱衰？

不可否認(rèn)，疫情對(duì)于各行業(yè)都有影響，“下雨天哪有不濕的鞋。”這是見福便利店董事長張利的一句話。據(jù)了解，在廈門地區(qū)，企業(yè)之間開會(huì)，便利店至少還是被羨慕的對(duì)象。

羨慕便利店的老板，有開汽車4S店的老板，也有做進(jìn)出口貿(mào)易的老板。

便利店也受到了影響，機(jī)場(chǎng)樞紐店業(yè)績(jī)慘淡，商圈店兩個(gè)月不能開門，學(xué)校不復(fù)課。一位便利店老板發(fā)現(xiàn)，自己給上大學(xué)女兒的生活費(fèi)都發(fā)生了變化，他也自然能想到自己所處行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。這些都是不爭(zhēng)的事實(shí)。

人們總說，我們不要浪費(fèi)任何一場(chǎng)危機(jī)。對(duì)于便利店行業(yè)，這和其他行業(yè)一樣，疫情會(huì)加速行業(yè)的整合，優(yōu)勝劣汰。因此對(duì)于一個(gè)整體成長不過10年的便利店行業(yè)來說，這也是一場(chǎng)大考。就像高考，有人會(huì)落榜消失，有人會(huì)復(fù)讀，也同樣有人會(huì)，金榜題名。

面對(duì)這樣一場(chǎng)挑戰(zhàn)，真正應(yīng)該探討的是如何加速行業(yè)的轉(zhuǎn)型躍升，而不是拿出諸如“北京馬路太寬、不適合開便利店”這樣行業(yè)四五年前就討論過的理由，來搪塞危機(jī)。那，才是對(duì)危“機(jī)”最大的浪費(fèi)。

“唱衰便利店？去看看面包店、咖啡店、包子鋪會(huì)不會(huì)死光，如果他們都能活下來，為什么便利店不能？”一位便利店高管對(duì)虎嗅表示。

轉(zhuǎn)型大考

對(duì)于便利店的討論中，一個(gè)共識(shí)是，不能迷信規(guī)模，不能盲目擴(kuò)張。這一點(diǎn)是對(duì)的。但是便利店確實(shí)是一個(gè)高門檻的業(yè)態(tài)。有些以訛傳訛的表述，卻容易給人誤導(dǎo)。比如有媒體稱有投資人要求某已經(jīng)改頭換面的企業(yè)“一年開出2萬家門店”。請(qǐng)相信，投資人沒那么傻，因?yàn)楣P者作為采訪的當(dāng)事人之一，清楚知道對(duì)方的原話是，“要我一年開2000家也能開，那又有什么意義。”

現(xiàn)在的投資人，可能一年只需要你開200家店，就心滿意足了。但是問題在于，開什么店？

中國便利店共同的師傅，是世界最大的便利店品牌7-11。從門店的適用范圍來說，7-11的店型，在中國更加適合人流密集的大流量場(chǎng)景，這些場(chǎng)景包括交通樞紐、學(xué)校、商圈、寫字樓。而這些場(chǎng)景，前面說到，正是受疫情影響最大的地方。而從中國零售業(yè)的發(fā)展來看，未來十年的主戰(zhàn)場(chǎng)一定是社區(qū)。

從全行業(yè)角度，重新平衡商圈店與社區(qū)店的比例，或許才是當(dāng)下便利店行業(yè)最重要的課題。不是說過去便利店沒有社區(qū)店，從全家便利店到好鄰居、便利蜂，大家對(duì)于店型問題都有對(duì)策。而是對(duì)多數(shù)品牌來說，7:3的比例，是一個(gè)常見的比例?，F(xiàn)在，這個(gè)比例需要重新調(diào)整。

那么這種調(diào)整，不僅是門店位置變化，更多會(huì)帶來商品結(jié)構(gòu)的變化。什么樣的社區(qū)，該搭配什么樣的店型，配備什么樣的商品組合，這是現(xiàn)在一線便利店經(jīng)理們正在思考的問題。至于所謂的開店速度問題，便利店企業(yè)很多都是民營企業(yè)，大家掙的每一分都是自己的血汗錢，沒有多少人現(xiàn)在會(huì)頭腦發(fā)熱。

社區(qū)帶來的挑戰(zhàn)，不僅是商品結(jié)構(gòu)的挑戰(zhàn)，還有低流量場(chǎng)景的問題，最近，見福便利店做了一場(chǎng)直播秀，一個(gè)妙齡女子出鏡賣貨。

廈門見福便利店玩起了直播賣貨

為什么便利店也會(huì)看上直播？?jī)H僅是為了趕潮流嗎？見福的考慮是，直播最大的好處是，將營銷與銷售結(jié)合，加快了商品的轉(zhuǎn)化，也增強(qiáng)了用戶的親切感。張利認(rèn)為，便利店現(xiàn)在碰到的一個(gè)挑戰(zhàn)是來店客流會(huì)有下降，于是必須改變“坐商”的思維，主動(dòng)攬客，體現(xiàn)社區(qū)的互動(dòng)性。便利店做年輕人的生意，所以特別要用年輕人喜歡的方式。

作為行業(yè)龍頭，美宜佳的舉動(dòng)同樣值得注意，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）組織的行業(yè)交流中，董事長張國衡透露，現(xiàn)在美宜佳已經(jīng)嘗試做了電商，雖然目前還在試水。“目前來說，作為美宜佳還是在探討、試錯(cuò)、迭代階段，還沒有找到一個(gè)很好的解決方案，但是我們認(rèn)為必須堅(jiān)決的去做，全力的去做，投入資源去做，而且要大膽創(chuàng)新，長期的去做。”

而在北方市場(chǎng)，便利蜂的一元菜場(chǎng)、全家便利店背后的甄會(huì)選平臺(tái)，都是電商平臺(tái)+便利店的集合。通過電商來打破小店的物理局限。

無論是直播還是電商，它都進(jìn)一步證明了便利店業(yè)態(tài)的靈活性，這種靈活性不僅是物理空間的靈活性，還有業(yè)態(tài)延展的靈活性。筆者過去也曾經(jīng)提出過一個(gè)觀點(diǎn)，便利店本身是一個(gè)接口功能很好的業(yè)態(tài)，就像一臺(tái)筆記本電腦，可以兼容多種“插件”。這也是便利店的生命力所在。

固本

當(dāng)然，這場(chǎng)危機(jī)，也暴露了中國本土便利店的短板，中國本土便利店企業(yè)的最大短板是什么？見福便利店董事長張利認(rèn)為，是還沒有一家企業(yè)做到了真正的制造型零售商。制造型零售商，這也是7-11被全世界零售商甚至非零售業(yè)從業(yè)者學(xué)習(xí)的根本原因。

所謂制造型零售商，本質(zhì)上是通過食品供應(yīng)鏈的高強(qiáng)度整合，打造出自己的核心品類和拳頭產(chǎn)品。便利店是小店型，因而差異化個(gè)性化極強(qiáng)，千店千面，對(duì)于大賣場(chǎng)或許是任務(wù)，而對(duì)便利店是本能。這是一種真正能夠體會(huì)到“街頭”與“巷尾”的細(xì)微差異，并能有針對(duì)性做出部署的能力。而核心的體現(xiàn)，還是商品力。

商品力，從來沒有一定之規(guī)，也沒有一招鮮。比如，熱餐島這件事，北京市場(chǎng)有三家品牌做了熱餐島。但是，不代表做了一定活得好，沒做的一定活得不好。一句話，看你各自的供應(yīng)鏈能力，和門店定位偏好。

前文所述的那位高管指出，包子鋪、咖啡館、烘培店都有自己的生存空間，而便利店的能力在于用極高的性價(jià)比，組合出來各種年輕一族需要的剛需和流行商品，致于同一個(gè)屋檐下。這不僅提高了用戶的選擇效率，其實(shí)也豐富了用戶的體驗(yàn)感。

這是一種商品能力，但是不止于此。便利店的核心，在于用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的手段，解決現(xiàn)代人關(guān)于吃的痛點(diǎn)。這和商超做生鮮有異曲同工之妙，相互補(bǔ)充，但是并不意味著誰可以取代誰。關(guān)鍵在于，便利店能否在狹小的空間內(nèi)，提供足夠豐富且差異化的商品，這必然包括自有研發(fā)商品，可以是鮮食，但是又不拘泥于鮮食。

好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶在CCFA指出，便利店要鉆研吃的供應(yīng)鏈技術(shù)。“其實(shí)便利店跟城市的餐飲基本上是一種高度的相互替代跟促進(jìn)的關(guān)系。這對(duì)便利店產(chǎn)品的變化能力提出了更高的挑戰(zhàn)。其實(shí)在這次疫情期間，如果我們能夠掌握更好的工廠和供應(yīng)鏈的控制能力，在很多方面是可以大有可為的。所以，一方面便利店應(yīng)該要去著力做好吃的問題，一方面也要積累供應(yīng)鏈的技術(shù)。”

“通盤無妙手”，是人們用來形容圍棋大師的贊語。那么如果一家便利店也是一盤棋，“全盤無廢子”才是便利店的最高境界。每一種商品，都是一枚棋子，能恰到好處找到它的用武之地。這當(dāng)然也是一件難度極大的事情。如果說便利店的門檻高，就高在這里。

所以，無論外界環(huán)境怎么變化，便利店的核心永遠(yuǎn)應(yīng)該是去研究自己門店里的商品。就像中國全家便利執(zhí)行長特別助理童偉國在CCFA分享時(shí)所講的，“例如疫情期間，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者最希望吃的三種食品是燒烤、炸雞跟火鍋，前二種我們都有了，那么我們用短短的一周時(shí)間開發(fā)出了自己的小火鍋，消費(fèi)者可以到店購買回家吃。”

永遠(yuǎn)跟著用戶的需求走，不被用戶拋棄，就不會(huì)被時(shí)代拋棄。

跨界

不可否認(rèn)的是，今天的零售業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，不同業(yè)態(tài)之間的差異和邊界有時(shí)候也在模糊。特別是電商的崛起，本質(zhì)上就在打破品類之間的關(guān)聯(lián)界限。那么線下業(yè)態(tài)，是否也需要突破一些桎梏？

要不要做生鮮？這是現(xiàn)在業(yè)內(nèi)討論很多的話題，爭(zhēng)論也很激烈。現(xiàn)在，連水果店都開始賣菜了，前置倉企業(yè)也會(huì)賣輕食。只守不攻，也不是個(gè)好辦法。

生鮮是個(gè)大概念，有的便利店選擇從水果入手。比如最近北京全家便利店的門店，會(huì)在門口擺一個(gè)小貨架，擺上幾種新鮮網(wǎng)紅水果和常見的水果，試水一下。也有的便利店則是突破店型，嘗試便利店+生鮮，比如北京的好鄰居。還有通過電商來切入，比如前面提到的便利蜂。

在廈門見福，張利的觀點(diǎn)是可以用社區(qū)團(tuán)購的方式，利用便利店的網(wǎng)絡(luò)來試水，見福選擇的合作方是京東，雙方已經(jīng)合作了上百個(gè)團(tuán)。

究竟誰的做法是對(duì)的？其實(shí)這個(gè)設(shè)問就是偽命題，適合自己的才是最好的。同樣的問題，也適用于便利店要不要做下沉市場(chǎng)。

但是整體的改革方向已經(jīng)明確。一方面，便利店在堅(jiān)持自己核心品類的情況下，必須根據(jù)消費(fèi)者的需求，利用已有的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大自己的商品SKU 組合，盡可能的擴(kuò)大自己的用戶基礎(chǔ)，搶占更多錢包份額。

跨界賣藥的全家便利店

另一方面，便利店必須正視復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)格局，餐飲、超市、便利店、生鮮電商，大家相互有交集，便利店也需要借助新的獲客方式，揚(yáng)長避短，同時(shí)抓住市場(chǎng)新的機(jī)會(huì)。做為主打年輕人的業(yè)態(tài)，便利店從業(yè)者必須真正了解今天的年輕人，在想什么。

疫情下也有機(jī)會(huì)。比如有從業(yè)者指出，從現(xiàn)在的情況，餐飲業(yè)在疫情期間同樣遭受重創(chuàng)。這導(dǎo)致了一個(gè)現(xiàn)象，以前很多大城市沿街的鋪?zhàn)釉敢庾饨o餐廳的，現(xiàn)在都來詢問便利店企業(yè)有沒有意向。

所以，危機(jī)面前，人人都是公平的。畢竟，這是一個(gè)還在增長的朝陽產(chǎn)業(yè)。行業(yè)需要如履薄冰般的謹(jǐn)慎，但亦不必悲觀失望。

（文/虎嗅主筆房煜）