高成本加快行業(yè)自動(dòng)化進(jìn)程，人才轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫

　　自動(dòng)化即“流程數(shù)字化”，是數(shù)字化在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體表現(xiàn)。近年來行業(yè)人力成本不 斷上升，人員流失率居高不降，一定程度上促使企業(yè)尋求自動(dòng)化手段替代傳統(tǒng)人力。相關(guān) 數(shù)據(jù)顯示，2020 年送餐機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模由 2019 年的 2.2 億元激增到 11.6 億元，同比增長(zhǎng) 428.6%;而這一數(shù)字在 2022 年上升至約 47.5 億元。

　　自動(dòng)化已不再是停留于紙面上的概念——大規(guī)模的應(yīng)用正在悄然布局：美食機(jī)器人綜 合服務(wù)商“不停科技”、商用服務(wù)機(jī)器人企業(yè)“穿山甲機(jī)器人”在 2022 年獲得千萬級(jí)融資; 北京冬奧會(huì)期間，數(shù)百臺(tái)烹飪機(jī)器人、軌道送餐機(jī)器人和清潔機(jī)器人投入使用，真正實(shí)現(xiàn) 了“無人廚房”這一概念;山東凱瑞集團(tuán)率先研發(fā)智能炒鍋， 并開出了國內(nèi)首個(gè)智能餐廳“味 想家”;2023 兩會(huì)期間， 有代表建議在推進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中建立“無人餐廳”“智 慧餐廳”。

　　當(dāng)自動(dòng)化發(fā)展到一定程度時(shí)， “替代人類”將不可避免地產(chǎn)生，而傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型 崗位首當(dāng)其沖。即便在短時(shí)間內(nèi)餐飲行業(yè)不會(huì)像制造業(yè)一樣出現(xiàn)大規(guī)模的失業(yè)潮，但仍需 行業(yè)提早關(guān)注和留意。行業(yè)人才需求正在轉(zhuǎn)變，人才轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。從人才培育的角 度上看，一是要著眼于當(dāng)下的數(shù)字化、新零售趨勢(shì)，開設(shè)新專業(yè)課程，培育符合行業(yè)需要 的新型人才;二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術(shù)能手”，將傳統(tǒng)的服務(wù)型人 才升級(jí)為具有精湛技藝的高質(zhì)量、高層次、高級(jí)別人才。