疫情之下，傳統(tǒng)餐飲門店管理的模式已經(jīng)不能適應(yīng)時代需求，從相關(guān)了解到，近期智能餐飲、餐飲數(shù)字化運營服務(wù)商也集中開始新一輪發(fā)力布局。

餐飲企業(yè)近兩年一直在集中加碼數(shù)字化布局，可市面上已有的第三方機構(gòu)及平臺暫時無法突破針對不同企業(yè)定制不同解決方案的瓶頸，這也是下一步餐飲SaaS領(lǐng)域競爭的焦點所在。

如何“求生存”

今年突發(fā)的疫情對于國內(nèi)餐飲行業(yè)造成重創(chuàng)，如今各地餐飲行業(yè)開始在防控常態(tài)下積極恢復(fù)經(jīng)營。北京也于近日正式啟動了消費季，餐飲行業(yè)開始全面加快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營。而此次疫情也暴露出目前國內(nèi)餐飲行業(yè)高成本、低利潤、抗風(fēng)險能力低的痛點，因此自今年5月開始，外賣平臺以及餐飲SaaS服務(wù)商便開始加快自身的布局策略，為餐飲行業(yè)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)以及接下來的轉(zhuǎn)型發(fā)展做鋪墊。

日前，企業(yè)在線教培技術(shù)服務(wù)商小鵝通邀請美團點評餐飲行業(yè)參謀長、美團點評到店事業(yè)群總裁助理白秀峰做了一場線上直播課程，從互聯(lián)網(wǎng)人的角度審視餐飲行業(yè)中正在發(fā)生的發(fā)展趨勢。白秀峰總結(jié)了五點疫后餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，從靠紅利到靠能力、從靠產(chǎn)品到靠體驗、從靠流量到靠留存、從靠速度到看質(zhì)量以及從通過互聯(lián)網(wǎng)做營銷到通過互聯(lián)網(wǎng)控成本。

在白秀峰看來，疫后的餐飲行業(yè)對于精細(xì)化運營將更為重視，同時也將更加注重利用更多數(shù)字化、智能化的平臺及模式提升企業(yè)自身的運營效率，從而降低企業(yè)的運營成本，提升企業(yè)的盈利能力、抗風(fēng)險能力以及生存能力，這也是此次疫情期間越來越多餐飲人開始思考的問題。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)最大的機會是來自于利用創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)工具把每個餐飲業(yè)態(tài)都重新做一遍。把更先進、更搞笑的運營方法與傳統(tǒng)的餐飲品類相結(jié)合，重新去定位企業(yè)的用戶需求，滿足用戶在不同場景的多元化需求，將會給餐飲企業(yè)帶來更多的發(fā)展機會。

餐飲SaaS或?qū)⒓涌旒?xì)分

在疫情發(fā)生之前，盡管精細(xì)化運營早已刻入餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌發(fā)展的規(guī)劃中，但是如何真正做到精細(xì)化運營卻一直困擾著這個傳統(tǒng)行業(yè)。早期的觸網(wǎng)、促銷、外賣已經(jīng)不能加速推動餐飲企業(yè)發(fā)展，可市面上多數(shù)SaaS服務(wù)商卻仍然聚焦于外賣代運營、收銀、經(jīng)營數(shù)據(jù)分析、線上體驗等業(yè)務(wù)層面，這在很多餐飲人看來并不能真正滿足企業(yè)精細(xì)化運營的需求，因此很多餐飲企業(yè)雖然有進一步加快精細(xì)化運營推進的計劃和方向，但卻苦于找不到得心應(yīng)手的“工具”。

在北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學(xué)友看來，此前說起精細(xì)化運營，大家都會直接想到將自身業(yè)務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)工具結(jié)合起來。此前被說得最多的就是大數(shù)據(jù)應(yīng)用，很多餐飲SaaS服務(wù)商也都將所謂的大數(shù)據(jù)應(yīng)用作為把自己推銷給餐飲企業(yè)的賣點。但實際上，餐飲企業(yè)更想要的或許不是大數(shù)據(jù)，而是針對自身品牌、門店、業(yè)務(wù)的“小數(shù)據(jù)”，“比如，餐飲企業(yè)旗下不同門店所在位置不同，所面向的客戶群體也不同，那么不同的門店該如何有針對性地提升該門店所面向的客戶群體的到店消費體驗，不同門店受歡迎產(chǎn)品差異不同，那么該如何進一步優(yōu)化備貨等細(xì)節(jié)，這些其實是餐廳經(jīng)營中避不開的精細(xì)化運營，但市面上卻鮮有服務(wù)商能提供相應(yīng)的服務(wù)”。

對此，上述餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其實并不是所有的餐飲企業(yè)都會依賴SaaS服務(wù)商，大型的連鎖餐飲企業(yè)都已經(jīng)初步完成自己數(shù)字化業(yè)務(wù)的基建，它們用自建的方式滿足自己的發(fā)展需求。因此，餐飲SaaS服務(wù)商所瞄準(zhǔn)的目標(biāo)客戶集中在中小型餐飲企業(yè)，這類企業(yè)的特點就是分散，門店分散、地域分散、業(yè)態(tài)分散，這也意味著很難有一家SaaS服務(wù)商獨自壯大。在餐飲企業(yè)有強烈精細(xì)化運營的需求下，餐飲SaaS仍然有非?？捎^的市場空間，但如果想要更好地滿足客戶的需求，餐飲SaaS也很有可能開始根據(jù)不同餐企所處的業(yè)態(tài)進行細(xì)分，例如專門發(fā)力外賣、數(shù)據(jù)分析應(yīng)用，或者單一針對某一業(yè)態(tài)，或者像小鵝通專注于企業(yè)教培等。這也很可能是疫后餐飲SaaS服務(wù)商著力發(fā)展的方向。

（來源：北京商報 記者 郭詩卉）