最新消息，新零售該如何改造餐飲行業(yè)?無人店是新零售發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，新零售在不斷的改造著各式各樣的行業(yè)，我們從餐飲行業(yè)就能看到。

1月24日，口碑與五芳齋合作的首家24小時(shí)無人智慧餐廳正式亮相，這家店由五芳齋文三路老店改造而成。

而在1月28日，這家無人智慧餐廳將正式對(duì)外運(yùn)營，未來有望復(fù)制到全國。

據(jù)了解，這家無人餐廳主打自助體驗(yàn)，整個(gè)用餐過程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬，全靠消費(fèi)者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。

五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。

那么，這家店有何特別之處?

據(jù)悉，在五芳齋智慧餐廳，消費(fèi)者只需通過口碑APP自助掃碼下單，并用60個(gè)智慧餐柜代替原來的人工叫號(hào)等餐，一系列環(huán)節(jié)都由消費(fèi)者獨(dú)立完成，提升服務(wù)效率的同事，也能夠節(jié)省人工成本。

消費(fèi)者在掃碼的一瞬間，系統(tǒng)已經(jīng)采取智能數(shù)據(jù)算法，自動(dòng)識(shí)別出顧客的口味與喜好，并做出相應(yīng)的精準(zhǔn)推薦。

在五芳齋智慧餐廳的墻上，還印著五芳齋logo的AR圖案，用口碑AR掃碼后會(huì)出現(xiàn)砸金蛋贏優(yōu)惠券的互動(dòng)游戲。當(dāng)顧客離開餐廳時(shí)，系統(tǒng)已經(jīng)自動(dòng)完成代付，一整套就餐流程到此結(jié)束。

此外，在堂食區(qū)隔壁，有一間24小時(shí)無人零售區(qū)，消費(fèi)者只需要掃碼開柜，取貨后，便能自動(dòng)扣款。如此一來，不僅延長營業(yè)時(shí)間，還提升了門店坪效。

據(jù)了解，具體就餐流程分為進(jìn)店找座、掃碼點(diǎn)餐、自助取餐三個(gè)部分，這些環(huán)節(jié)全部依靠消費(fèi)者獨(dú)立完成。

一、多種方式點(diǎn)餐

據(jù)了解，該店點(diǎn)餐方式包括口碑App、到店掃碼點(diǎn)餐、門店自助點(diǎn)餐機(jī)三種方式。

點(diǎn)餐首頁區(qū)分了不同的就餐方式，有線上預(yù)訂到取、線下堂食就餐、打包外帶。當(dāng)消費(fèi)者勾選菜單完成后，對(duì)話框隨機(jī)跳出一張用餐滿減券，并且點(diǎn)餐首欄利用大數(shù)據(jù)推薦你喜歡的口味愛好。

二、下單支付

消費(fèi)者在使用支付寶結(jié)算支付后，可參與口碑AR掃碼砸金蛋贏優(yōu)惠券互動(dòng)游戲。

三、自助取餐

餐廳內(nèi)放置的60個(gè)智慧餐柜，取代了原來人工叫號(hào)送餐的方式，后廚人員將食物放入餐柜，消費(fèi)者可憑借取餐短信取餐。

而在堂食區(qū)隔壁，是24小時(shí)無人零售便利貨柜。消費(fèi)者用支付寶掃碼開門，即可打開貨柜，里面擺放有五芳齋粽子、糕點(diǎn)等食品，取貨即走，系統(tǒng)自動(dòng)扣款。

去年11月份，德克士首家無人餐廳在上海亮相，主打“無人自助式”體驗(yàn)服務(wù)，沒有服務(wù)員、也沒有收銀員，主要通過微信支付構(gòu)建智能點(diǎn)餐系統(tǒng)。

具體來說，顧客落座后，通過微信掃描桌上的二維碼實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、下單、支付等環(huán)節(jié)，然后自助取餐完成就餐體驗(yàn)。

與德克士無人餐廳有所不同，五芳齋無人餐廳重點(diǎn)是利用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營。

據(jù)了解，作為口碑餐飲新零售首個(gè)樣本，五芳齋無人餐廳運(yùn)用了口碑無人餐廳技術(shù)，后者能為餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)在內(nèi)的全流程解決方案。

具體來說，首先，通過口碑碼實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)全鏈路監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)線下經(jīng)營數(shù)據(jù)化。從排隊(duì)、點(diǎn)餐、付款等多個(gè)環(huán)節(jié)，都可以通過掃碼實(shí)現(xiàn)，簡易高效，而且出錯(cuò)率極低。

其次，通過數(shù)據(jù)對(duì)門店進(jìn)行運(yùn)營管理，實(shí)現(xiàn)會(huì)員的觸達(dá)、營銷和SKU數(shù)據(jù)化營銷。

第三，智能硬件取代人工流程，綜合成本下降。五芳齋智慧餐廳門店，使用智能取餐柜直接使用取餐碼便能掃碼開柜，節(jié)省用餐時(shí)間，使得服務(wù)動(dòng)線縮短，提升服務(wù)效率。

不僅如此，五芳齋已經(jīng)針對(duì)不同的商圈，開始全面嘗試智慧餐廳。目前，五芳齋在上海、杭州兩大城市，從醫(yī)院商圈、車站碼頭商圈、社區(qū)、商務(wù)等切入，嘗試六個(gè)不一樣的新零售個(gè)性化門店。

友數(shù)門店零售系統(tǒng)，幫助企業(yè)打通線上線下讓網(wǎng)店，門店數(shù)據(jù)互聯(lián)互通。